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„Die Rotbrasse oder Dorade Rosé steht ihrer Schwester, der Dorade Royale, im Geschmack kaum nach. Ihr helles, weißes Fleisch schmeckt ebenfalls am besten gebraten oder gegrillt, aber auch aus dem Ofen – mit Gemüse geschmort – vorzüglich.“[1]
„Die Rotbrasse hat einen langgestreckten, seitlich gedrungenen Körper. Ihre Grundfärbung ist silbern mit unterbrochenen, leuchtend blauen Querstreifen.“[2]