gerstern

Worttrennung:

gers·tern, Präteritum: gers·ter·te, Partizip II: ge·gers·tert

Aussprache:

IPA:

Hörbeispiele:  gerstern ^(Info)

Bedeutungen:

transitiv, Bäckerei: Brotteige vor dem Backen abflämmen, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen

Herkunft:

vom niederdeutschen Verb gerstern, gastern in der Bedeutung „das wiederholt aus dem Ofen gezogene Brot mittels eines Wischers aus Gerstenstroh mit Wasser (zuweilen mit Eiweiß versetzt) netzen, um der Kruste ein glänzendes appetitliches Ansehen zu geben“; vergleiche gersteln, westfälisch gersten, nordfriesisch grastern^[1]

Synonyme:

gersteln, gesseln

Oberbegriffe:

abflämmen, absengen, flambieren, flämmen

Beispiele:

Gersterbrot ist ein herzhaftes Roggenmischbrot, das kurz vor dem Backen unter einer offenen Gasflamme abgeflämmt („gegerstert“) wird.^[2]

Mit „gerstern“ oder „gersteln“ ist heute ja das Abflämmen des noch feuchten Brotlaibes gemeint, damit sich später beim Backen eine kräftige Rinde bilden kann.^[2]

Heute werden die Teiglinge auf Gare in besonderen Apparaten mit Gasflammen gegerstert.^[3]

Brote wurden früher oft gegerstert um diese länger haltbar zu machen.^[4]

„Gerstern“ ist ein Verb und bezieht sich darauf, dass man dem Brot für eine ausgeprägte Kruste ordentlich einheizt.^[5]

Wortbildungen:

gegerstert, Gersterbrot, Gerstern, gersternd

Wikipedia-Artikel „Gersterbrot“ mit Hinweisen auf das Verb „gerstern“

Bäckerlatein: Das Lexikon zum Brotbacken „gerstern“

Quellen: