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(Cuisine) Se dit d’une préparation avec des asperges blanches.
Œufs à la Comtesse. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes de purée d’asperges blanches ; dresser dessus les œufs nappés de sauce Allemande, et saupoudrés de truffe hachée, bien noire.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 346)