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époisses\e.pwas\masculin, singulier et pluriel identiques
(Fromage)Fromage de Bourgogne au lait de vache cru à pâte molle et à croûte lavée orangée.
Houellebecq sortit du réfrigérateur un saint-nectaire et un époisses, coupa des tranches de pain, déboucha une nouvelle bouteille de chablis.— (Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 249)
L'accident n'avait en rien entamé la bonne humeur des convives qui attaquaient vaillamment le plateau de fromages bourguignons : clacbitou, chaource, époisses, trou du cru, soumaintrain... Quoique grand amateur de fromages, Adrien n'y toucha pas.— (Michèle Barrière, L'Assassin de la Nationale 7, Le Livre de Poche, 2014, chapitre 5)
« Avec les bières ambrées, je propose des fromages parfumés tels que l’époisses, le langres ou encore le livarot », précise Nathalie Quatrehomme, qui représente la quatrième génération de l’une des plus fameuses familles de fromagers-affineurs parisiens.— (Olivier Bompas, « On pousse et ça mousse ! », Journal Le Point, n°2222, 9 avril 2015, page 132)
Notes
Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
