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Cette expression est apparue pour la première fois au XVIe siècle sous la forme "tenir le bec en l’eau à quelqu’un", qui signifiait que l’on faisait attendre une personne, qu’on lui donnait de faux espoirs en lui faisant de belles promesses. La forme actuelle, "être ou rester le bec dans l’eau", remonte au début du XIXe siècle et signifie que l’on est déçu, que l’on n’a rien obtenu.