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Et c'est un biochimiste hongrois, Albert Szent-Gyôrgyi (1893—1986) qui isola à partir du poivron une substance qu'il nomma acide ascorbique, ou vitamine C, et dont il démontra expérimentalement que son addition à la ration alimentaire de jeunes rats scorbutiques les guérissait— (Jean-Pierre Dedet, Culture historique pour l’UE7: PACES, 21 août 2013, page 50.)
L’enrichissement fréquent des farines en gluten exogène ou en acide ascorbique augmente la résistance du film glutineux pour piéger le CO2, ce qui entraîne un surcroît de travail pour la digestion pancréatique.— (Les enseignements de la phobie du gluten, Christian Rémésy, Le Monde le 3 février 2014)
D’où le recours à une kyrielle d’additifs, par exemple du levain déshydraté pour rehausser le goût ou de l’acide ascorbique pour redonner de l’élasticité.— ( Une bouchée de pain, Le Canard Enchaîné, 21 juin 2017, page 5.)
