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Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité.— (Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930)
Un excellent endroit pour observer les allées et venues de cette place, qui a l’âme d’un manège et la majesté d’un musée, est le café de l’Univers, qui se recommande pour sa brandade du vendredi.— (Léon-Paul Fargue, Le Piéton de Paris, Gallimard, 1939)
dans la cuisine nîmoise une mention spéciale à la brandade. L’histoire fait naître ce plat au XVIe siècle, d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l’époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d’échange contre le précieux sel d’Aigues-Mortes.— (Véronique Mure, Jardins de garrigue, Édisud, 2007, page 81)