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La sauce béarnaise. : Sauce épaisse au beurre, aux œufs et à l’échalote, servie chaude. On dit aussi elliptiquement une béarnaise.
J’étais prête à faire mienne l’interrogation anxieuse que j’avais trouvée dans le cahier de doléances de Morléas en Béarn : « Jusqu’à quel point nous convient-il de cesser d’être béarnais pour devenir français ? »— (Mona Ozouf, Composition française, Gallimard, 2009, collection Folio, page 204)
(Géographie) Relatif à Béarn, municipalité québécoise.