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Profiter de ce moment pour désarêter, peler, puis effeuiller 200 g de morue pour 5 personnes.— (Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent, Pour une nouvelle physiologie du goût, 2000)
Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité.— (G.J. Grantham, La technologie du poisson haché , 1984)