fleur du vin
Bonjour, vous êtes venu ici pour chercher la signification du mot fleur du vin. Dans DICTIOUS, vous trouverez non seulement toutes les significations du dictionnaire pour le mot fleur du vin, mais vous apprendrez également son étymologie, ses caractéristiques et comment dire fleur du vin au singulier et au pluriel. Tout ce que vous devez savoir sur le mot fleur du vin est ici. La définition du mot fleur du vin vous aidera à être plus précis et correct lorsque vous parlerez ou écrirez vos textes. Connaître la définition defleur du vin, ainsi que celles d'autres mots, enrichit votre vocabulaire et vous fournit des ressources linguistiques plus nombreuses et de meilleure qualité.
Étymologie
Locution nominale
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| fleur du vin | fleurs du vin |
| \flœʁ dy vɛ̃\ | |
fleur du vin \flœʁ dy vɛ̃\ féminin
- (Œnologie) Biofilm se formant à la surface du vin.
Il interroge les vignerons d’Arbois - Gallier, Charrière et son voisin Vercel -, observe différents vins. Il met en évidence la différence entre la fleur de vinaigre des vins acides (Mycoderma aceti) et la fleur du vin (Mycoderma vini). Il montre que les levures du voile typiques du vin jaune sont responsables du bouquet de ces derniers : si on « repique » ces levures sur des vins artificiels, elles font naître « d’une manière peu douteuse, une partie du bouquet propre au vin jaune »
— (dossier de presse – Maison de Louis Pasteur, partie Louis Pasteur : travaux sur le vin jaune, Académie des sciences, Arbois, 2013, page 6)À la fin de l’hiver, quand la température du cellier dépassait 10° C, un voile de levure se développait à la surface libre du vin au contact de l’air. On appelait ce voile la fleur du vin. Au contact de l’air les micro-organismes aérobies se développent et s’unissent, forment un voile très fin qui petit à petit s’épaissit.
— (Thibaut Boulay, « Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries: nouvelles perspectives », dans Dialogues d’histoire ancienne, 2012, vol. Supplément 7, page 95-115 )La fleur du vin (Mycoderma vini) cultivée sur des vins de 6 vol.% d’alcool se développe encore en présence de 1 vol.% d’acide acétique.
— (Berthe Porchet, « Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries: nouvelles perspectives », dans Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene = Travaux de chimie alimentaire et d'hygiène, 1935, vol. 26, page 18-28 )
Variantes
Quasi-synonymes
- voile, voile de fleur (normalement intentionnel)
- maladie de la fleur (altération indésirable)
Hyperonymes
Traductions
Voir aussi
- fleur du vin sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
- « fleur », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage
- « fleur », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage
- « fleur du vin », dans Le Robert : dico en ligne, Éditions Le Robert → consulter cet ouvrage