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(Zoologie) Espèce de poisson osseux anadrome, le plus grand des esturgeons et le plus gros poisson d’eau douce dans le monde, que l’on rencontre principalement en mer Caspienne ou en mer Noire.
C’est le caviar du grand esturgeon qui est le meilleur et le plus cher, car ses œufs sont volumineux et donnent un caviarà gros grains.— (La Science au XXe siècle : nouvelle revue illustrée des sciences et de leurs applications, 1907)
Le régime alimentaire des grands esturgeons comprend le gardon Rutilus rutilus, la carpe commune Cyprinus carpio, harengs (clupéidés), kilka (Clupeonella), écrevisses Astacus sp., les gobies (Gobiidae), le sandre Sander lucioperca, des oiseaux, et il est cannibale d'autres esturgeons.— (Jean-François Fortier, Huso huso : fiche poisson pour maintenance et élevage en aquarium., aquaportail.com, 27 janvier 2012)
Notes
Peut être utilisé avec une majuscule (Grand esturgeon) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.
