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(1866)[1] Mot belge d’origine inconnue[1], peut-être de l’allemand Gose qui nous donne aussi Gose.
Pour d’autres noms de bières issus de l’allemand, voir pils, lager, schuss, etc.
Certaines étymologies laissent à penser que le terme pourrait provenir de geyser, référence à la bière qui jaillirait à la manière du champagne en cas de bouteille trop secouée. D'autres sources estiment que le lambic, composant de base de la gueuze, désignait la boisson bue par les gueux, par opposition au vin, bu par les Seigneurs[2].
Mille faros de gueuze lambic!— (Willy Vandersteen, Le fantôme espagnol, 1952, réédition 2009, Collection Bleue des éditions Standaard, Anvers non paginée.)
Le Pajottenland et la vallée de la Senne sont réputés pour le lambic, la gueuze et la kriek : trois bières à fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée au brassin.— (Johan De Meester & Santina De Meester, La Belgique au fil des saisons, Éditions Lannoo, 2004, page 54)
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gueuze figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : bière (boisson).
