guillage

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Étymologie

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Nom commun

Singulier Pluriel
guillage guillages
\ɡi.jaʒ\

guillage \ɡi.jaʒ\ masculin

  1. (Brasserie) Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment levure.
    • On pratique dans nos régions, le guillage, c’est-à-dire, pour employer l’expression consacrée, « qu’on laisse cracher le moût ». — (Revue de viticulture: organe de l’agriculture des régions viticoles, volume 38, 1912)

Dérivés

Prononciation

  • Bourg-en-Bresse (France) : écouter « guillage  »

Références