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Génin dit que haricoter est l'ancien verbe harigoter, qui signifiait « déchiqueter ». On a dit aussi que ce mot vient de l'usage de jouer en marquant avec des haricots.
Spéculer mesquinement au jeu ou dans les affaires, faire des affaires minimes.
Ils allaient haricotant les restes du Grand-I-Vert, ceux des châteaux ; car, à eux deux, dans les années les plus occupées, les plus prospères, ils n’avaient jamais pu fabriquer en moyenne trois cents soixante brasses de corde.— (Honoré de Balzac, Les Paysans, 1845, première partie, chapitre troisième)
En Normandie, se dit d'un cultivateur qui laboure avec des haridelles et n'avance point dans son travail ; d'où haricotier, pauvre homme qui n'arrive point à faire ses affaires, qui tire le diable par la queue.