impanifiable

(1812) Dérivé de panifier, avec le préfixe im- et le suffixe -able.

impanifiable \ɛ̃.pa.ni.fjabl\ masculin et féminin identiques

1. (Boulangerie) Impropre à la panification, en parlant de céréales et de farines.
   • Quant aux substances amylacées, elles sont impanifiables, parce qu’elles se dérobent à la fermentation ; je ne citerai que la cuve de l’amidonnier d’où l'amidon des céréales sort pur. — (Antoine-Alexis Cadet de Vaux, Moyens de prévenir le retour des disettes, D. Colas, Paris, 1812, page 25)
   • Le séchage, méthode plus rapide, comporte un très grand risque : l’écart n’est pas important entre le séchage à point réussi et la température à laquelle le grain se trouve trop chauffé, de ce fait le gluten atteint irrémédiablement donne une farine impanifiable. — (Claude Canin, Au temps des moulins, Éditions de la Veytizou, 1989, page 22)
   • Impanifiable, sa farine permet tout de même d’enrichir le pain à hauteur de 30%, tandis qu’elle peut entrer pour 40% dans la composition des pâtes alimentaires et pour 60% dans celle des biscuits. — (Léa Zubiria, Quinoa, passeportsante.net/fr, 23 avril 2021)

• panifiable