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(1954) De l’italien ossobuco (« os troué, os à trou » parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle), adaptation du milanais os bus (« id. »), qui correspond à l’italien osbucato « troué » dérivé de buco (« trou »), substantif masculin tiré de buca (« trou, bouche »).
