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Mets y un quart de pot d'eau de vie, plus ou moins et 2 ou 3 onces cresme de tartre pilé, mets toutes ces choses ensemble, et mets le tout dans le tonneau par le bondon, soit qu'il soit sur la lie ou non, avec une chaîne de fer, et le rechaponner, et dans peu de jours le vin sera beau et clair, et mesme quand le vin est roux, ou en use ainsy pour le fayre venir beau blanc.— (www.chateaudeboudry.ch → lire en ligne)