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De son côté le maître d’hôtel Charles qui a un bon et rond visage, un empressement affectueux et l’habitude de la clientèle, veillait à la confection du welsh-rarebit ou du bœuf en salade, auxquels recouraient volontiers nos appétits creusés par un dîner en ville et les vaines conversations du fumoir.— (Léon Daudet, ‘’Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux’’, Grasset, 1914, réédition Le Livre de Poche, page 330)
Le welsh-rarebit était à un franc.— (René Héron de Villefosse, Histoire et géographie gourmandes de Paris, 1956, page 272)
Le garçon m’apporta un welsh-rarebit et un verre de pouilly-ladoucette.— (Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 32)
