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focaccia barese: “concorre” con la focaccia genovese e, ovviamente ungendo abbondantemente con olio la teglia nel corso della sua preparazione, può presentare differenti condimenti tra cui celebre quello con pomodorini, olive nere, origano ed ancora sale ma addirittura con alici sott’olio, cipolle oppure olive verdi e nere, ecc
focaccia romana: anche detta "pizza romana", più alta di quella genovese
focaccia bianca: generalmente con farcitura, è appunto un poco più bianca… “senza necessariamente dover essere anemica ma appunto ben cotta e con un buon impasto”, è molto sottile… ma non troppo e si trova tanto nel Nord-Italia tanto a Roma; preferibile con buon olio, anche un po’ colante sulla superficie… e con le classiche “fossette”: ben salata è più apprezzata
focacce di patate: spesso di forma circolare, presentano appunto patate nell'impasto
focaccine: già più rare, ben cotte e con olio, ancora più buone ovviamente appena sfornate, sono la delizia di eccellenti panifici, con diametro di circa 10 cm, un’altezza di 4-5 cm ed un difficile impasto ma veloce, anche in un giorno di lavorazione e già pronto… … … con molto olio quindi più croccanti benché soffici e cotte benissimo senza “parti semi-arrostite”… dunque non scrocchiarelle. ORIGINE-MILANO
rendere pan per focaccia: vendicarsi di un torto ricambiandolo con un altro torto anche di entità superiore, in genere con fiere rimostranze, cioè vanto, rispetto a qualcosa ormai recuperato e per cui appunto precedentemente era stata arrecata l'offesa, per esempio un'occupazione lavorativa redditizia, ricchezza, una situazione sociale ritenuta piacevole, frequentazioni, ecc
approfondimento) f sing (pl.: focacce)
