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(XVII) Le nom brie vient du fait que ce type de fromage ait été inventé originellement dans la région de la Brie, l’appellation de Meaux indique qu'il est produit dans la ville de Meaux et aux alentours.
Le brie de Meaux est un fromage AOC à pâte molle au lait cru de vache. Il contient 45% de matières grasses. La durée d’affinage est de quatre semaines minimum à compter du jour de fabrication. On l’appelle « pâtisserie fromagère » car la pâte du brie de Meaux est jaune pâle, elle ne coule pas et a un goût de noisette.— (brie de Meaux fermier sur www.relais-citoyen.fr)
LA VITRINE aura tenu cinq ans, mais c’est fini. Le brie de Meaux n’est plus fabriqué à Meaux depuis cet été. Il est retourné dans le département plus gros producteur, la Meuse. En 1998, la ville se targuait d’avoir pu, enfin, attirer la fabrication du brie de Meaux, à Meaux. Mais la loi de la rentabilité l’a emporté, et la symbolique est retombée aux oubliettes.— (Valentine Rousseau, Le brie de Meaux s’expatrie dans la Meuse, le 14 octobre 2003 sur www.leparisien.fr)
L’heure n’était pas aux compromis : seul un brie de Meaux fermier de premier ordre ferait l’affaire au soir.— (Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 21)
Notes
Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
Le nom du fromage est souvent réduit à brie, la famille de fromage dont il est le représentant le plus connu.
