faisselle

(XIV^e siècle) Du latin fiscella (« petite corbeille, petit panier »), diminutif de fiscus (→ voir fisc) qui donne fissele « petit panier en osier pour faire égoutter les fromages » ou foissele en moyen français.

faisselle \fɛ.sɛl\ féminin

1. Récipient à parois percées de trous dans lequel on fait égoutter le fromage.
   • Elle rejeta la longue cuiller de buis avec laquelle elle s’appliquait à presser les fromages dans les faisselles. — (Fabre, Barnabé, 1875, page 181)
   • Pour ne pas perdre de temps, elle démoule de petits fromages de pays, puis se met à rincer les faisselles. — (Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 144)
2. (Par métonymie) (Cuisine) Fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de chèvre, ou de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg dont l’affinage est seulement de quelques jours.
   • La faisselle s’accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.
3. (Normandie) Table sur laquelle on presse le marc de pomme pour le faire égoutter.
   • Pressurage des pommes. Le marc étant encore sur la faisselle, on le débite en galettes.

• Nombreuses variantes suivant les régions et les époques : foisselle, foissele, foissel, foiselle, fachelle, fescelle, fercelle, faiscelle, feisselle, fisele, fouchalle, fechelle, frechelle, fassolle etc.

• cageron, cagerette
• chasseret

• caserel

• fromage de brebis
• fromage de chèvre
• fromage de vache
• fromage frais
• fromage

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « faisselle  »
• France (Lyon) : écouter « faisselle  »

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• faisselle sur l’encyclopédie Wikipédia

• « faisselle », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage