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La garbure est un mets des régions du sud-ouest de la France.
Celui-ci détacha la marmite de la crémaillère, en versa le contenu sur son pain taillé d’avance dans une écuelle de terre commune qu’il posa devant le baron ; c’était ce potage vulgaire qu’on mange encore en Gascogne, sous le nom de garbure.— (Théophile Gautier, Le Capitaine Fracasse, 1863)
