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La gourme est une maladie aiguë, inflâmatoire, critique, qui joue dans l'espèce cavaline à peu-près le même rôle que la petite-vérole dans l'espèce humaine, .— (M. F.-H. Gilbert, Observations sur les causes de la Morve des chevaux, & les moyens de les prévenir, dans les Mémoires d'agriculture, d'économie rurale et domestique, Paris : Feuille du Cultivateur, été 1791, p.39)
Il avait passé par une 'gourme' dont Brulette, autrefois si dégoûtée, l'avait pansé et soigné si bravement qu'il était devenu l'enfant le plus sain.— (George Sand,Les Maîtres Sonneurs)