morgeage
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Étymologie
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| morgeage | morgeages |
| \mɔʁ.ʒaʒ\ | |
morgeage \mɔʁ.ʒaʒ\ masculin
- (Caséologie) Action d’appliquer la morge sur le fromage pour l’affiner et lui permettre de former une croûte.
Le salage peut se prolonger pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage.
— (Magali Pradal,La transformation fromagère caprine fermière, Lavoisier, 1 juin 2012, page 162)
Apparentés étymologiques
Vocabulaire apparenté par le sens
Traductions
Voir aussi
- Le thésaurus fromage en français
Références
- Terminalf, Ressources terminologiques en langue française (morgeage)