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(2011)[1] De l’italien ’nduja qui vient du calabrais centro-méridional ’nduja. Ce dernier vient du français andouille[2], un plat apporté dans la région par des Angevins[3].
Le boyau doit être complètement sec et la viande peut alors être farcie. Le processus doit être lent et prudent pour éviter la formation de bulles d'air. Le nduja doit être percé de petits trous pour laisser s'échapper l'excès d'air et l'extrémité doit être fermée par une ficelle, puis le salami entier doit être ficelé.— (Nduja : Quel est le meilleur et comment l'utiliser en cuisine ? sur Foodexplore.com, → lire en ligne)
