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(Viticulture) Nom donné à diverses espèces de cépages. En ce qui concerne les cépages autorisés en France il y a le pinot meunier, le pinot blanc, le pinot gris et le pinot noir. En tant que nom officiel on trouve en outre : pinot cioutat, pinot noir renevey, pinot arcenan, pinot carmot, pinot contaillod, pinot crepet, pinot violet, pinot d'Ervelon, pinot de Coulanges, pinot maltais, pinot de Saint-Jean, pinot de Trépail, pinot du Valais, pinot teinturier, pinot Geoffroy, pinot longuet, pinot liébault, pinot précoce noir, pinot musqué, pinot tête de nègre, pinot salomon, pinot régina et pinot laurent qui sont toutes des espèces à part entière. Il existe, en outre, une grande quantité de cépages nommés pinot qui sont en fait le synonyme d'une autre espèce : pinot vache (mondeuse noire), pinot saint-Georges, pinot aigret (pinot cioutat mais aussi rufette cépage portugais), pinot blanc précoce (auxerrois), pinot d'Ailly (beau noir), pinot d'Evora (carignan), pinot d'Orléans (beaunoir), etc.
Les pinots noir et blanc entrent dans de grands crus de Bourgogne et de Champagne, le pinot gris était aussi nommé tokay en Alsace, la dénomination "tokay" a été abandonnée par respect de la réglementation sur les dénominations d’appellations d'origines contrôlées".
(Botanique)(Guyane)Palmier (famille des Arecaceae ou Arécacées) d'Amérique du Sud dont le bourgeon terminal est consommé comme légume et les fruits pour fabriquer des boissons (Euterpe oleracea).
PINOT, palmier qui croît à Cayenne dans les terres noyées, et des cendres duquel les sauvages se servent en guise de sel.— (Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, Éd. Abel Lance, 1818)
