ravigote

Français

Étymologie

(1720) Déverbal de ravigoter, car ses deux sauces sont relevées et ont la réputation de revigorer.

Nom commun

ravigote \ʁa.vi.ɡɔt\ féminin

1. (Sauces) Sauce blanche à l'échalote avec du vin blanc et du vinaigre agrémentée en dehors du feu de civette, d’estragon, de pimprenelle, de cerfeuil, etc.
   • Les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras. — (Émile Zola, Nana, 1881)
   • Oh ! j’ai encore le goût de la sauce Sainte-Menehould, avec son parfum de ravigote, et le fumet du vin blanc qui l’arrosa ! — (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)
   • Prince des abats, expert ès crustacés, marieur de goût virtuose, ce barbichu rieur de Rambaud, mué en enchanteur Merlin du pays vannetais, a créé ce mets de référence qu’est le homard à la tête de veau façon ravigote, unissant la fermeté du crustacé avec le moelleux et le gélatineux de l’abat. — (La table par Gilles Pudlowski, LePoint.fr, 29 Apr 2010)
2. (Sauces) Sauce vinaigrette dans laquelle on rajoute du jaune d'œuf cuit émietté, de la moutarde, des câpres, des oignons et des cornichons finement hachés.

Forme de verbe

ravigote \ʁa.vi.ɡɔt\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de ravigoter.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de ravigoter.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de ravigoter.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de ravigoter.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de ravigoter.

Prononciation

• Vosges (France) : écouter « ravigote  »

Anagrammes

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Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (ravigote), mais l’article a pu être modifié depuis.
• « ravigote », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage