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L’Herbier d’Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l’économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets.— (Jean Pierre Cuvillier, L’Allemagne médiévale : naissance d’un état , VIIIe-XIIIe siècles, Éditions Payot, 1979, p. 419)
Les longues racines pivotantes à peau blanche du salsifis, parfois aussi ses feuilles, se consomment comme légume.— (Derek B. Munro, Ernest Small, Les Légumes du Canada, 1998)
Peut-on avoir une faim irrépressible une heure après s'être bourré de rôti de porc, de salsifis, de patates et de tarte aux pommes?— (Hugo Claus, Le Chagrin des Belges, 1985)
J’ai comme qui dirait de l’électricité au bout des salsifis… Je ne suis plus un homme mais un transformateur… Ma main caresse un bas extra-fin tendu par un mollet parfait…— (San-Antonio ]], Au suivant de ses messieurs, 1957, page 43)