sanguette

De l’occitan sangueto (« sang d’un agneau, d’un chevreau, d’une volaille »), dérivé de sang.

sanguette \sɑ̃.ɡɛt\ féminin

1. (Cuisine) Préparation culinaire traditionnelle de la France méridionale à base de sang animal (poulet, lapin, porc...) frit à la poêle avec des ingrédients variables selon les régions (ail, persil, mie de pain...).
   • On prépare encore dans certaines provinces la sanguette. On recueille le sang frais de volaille ou de lapin dans un bol dans lequel on a mis un peu de vinaigre. On fait revenir doucement deux échalotes finement hachées, on ajoute le sang avec un peu de sel et de poivre et on tourne jusqu’à ce qu’il prenne. — (Jean-Philippe Derenne, La cuisine vagabonde, Fayard, 1999)
   • Il saigna neuf poulets avant de réussir à faire une sanguette décente. À ses pieds, le sol de terre battue buvait le sang répandu. Cléveau et Frachebois plumaient les victimes, et de temps en temps lichaient un quart de rouge pour se donner du cœur à l’ouvrage. — (André Gervais, Simple erreur, Le Petit Troyen, 28/05/1938, page 5)
2. Sorte de grande seringue maniée par plusieurs hommes et servant à projeter de l’eau pour éteindre un incendie ou pour nettoyer la rue.
   • Pour attaquer les incendies, ils disposaient d’immenses seringues, les sanguettes. — (Centre de Secours Principal de Cavaillon, Histoire des sapeurs-pompiers)
   • La seringue, par exemple, appelée aussi “sanguette” ou “xiringue” était utilisée pour la lutte contre les feux. — (Midi Libre, 12 juin 2013 → lire en ligne)
   • Un grand étonnement d’un de mes amis, venu à Lyon pour la première fois de sa vie, fut l’arrosage des rues : Y avait, disait-il, des hommes avec de grandes sanguettes, qui jetaient de l’eau à 20 mètres de distance.— (Adolphe Vachet, Glossaire des gones de Lyon, 1907, p. 311 → lire en ligne)

• sanguet (Désuet)
• sanquet
• sanquette

• boudin
• seringue

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• sanguette sur l’encyclopédie Wikipédia

• Frédéric Mistral, Tresor dòu Felibrige, 1878, page 841