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Avec sa délicate saveur orientale de cumin, son goût bien relevé et sa couleur orangée, la sauce algérienne a su séduire tout le monde que ce soit en accompagnement de frites, comme base dans un kebab, tacos ou burger et même en remplacement du ketchup et de la traditionnelle sauce béarnaise pour saucer la viande.— (Charlotte Merlet, Sauce algérienne maison : cette super recette permet de la réaliser facilement et avec peu d'ingrédients, Voici, 7 mai 2023)
(Cuisine)(Sauces) (A une époque antérieure?) Sauce non sucrée anciennement servie avec les poissons ou rôtis, à Paris
Sauce Algérienne, Recette pour six personnes: 4 jaune d’œuf très frais, 6 grammes de poudre de moutarde de Dijon aux truffes, 1 anchois haché très fin, 6 grains de gros poivre pulvérisé, 6 grammes de sel fin, 1 prise de poivre de Cayenne, 1 prise de noix muscade, 6 cuillerées d'huile fine, 1 cuillerée de vinaigre blanc, 6 câpres hachée, 1 échalote hachée, 2 cuillerées d'extrait de jus de cresson.— (Le Journal du dimanche: gazette hebdomadaire de la famille, page 12, 18 octobre 1903)
Sauce Algérienne — Mettez dans une terrine un jaune d’œuf très frais, versez-y ensuite, goutte à goutte, six cuillerées d’huile fine, comme pour une mayonnaise. Ajoutez un peu de poudre de moutarde de Dijon, sel, poivre, muscade, une pointe de Cayenne, un anchois haché fin, une échalote hachée, quelques câpres, une cuillerée de vinaigre.— (La Dépêche républicaine de Franche-Comté : journal politique quotidien , page 2, 8 février 1907)
C’est tantôt la chtetah (viande coupée en morceaux longs et minces, cuits dans l’invariable sauce algérienne violemment épicée, à base de tomate et de piment rouge); tantôt la loubia (haricots avec mouton et bœuf, toujours à la sauce rouge) ; tantôt la douara (tripes au piment);— (La Toque blanche : organe professionnel hebdomadaire des chefs de cuisine de France et de l'étranger, page 3, 16 janvier 1925)
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