Apêndice:Tipos de carnes bovinas

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Este apêndice lista os nomes de variados cortes de carne bovina na língua portuguesa, relacionado-os com suas traduções em inglês, espanhol e alemão.

Português Inglês Espanhol Alemão
traseiro hind quarter trasero Hinterviertel
alcatra rump cuadril Huefte
contra filé striploin bife angosto Roastbeef
filé mignon tenderloin / fillet lomo-solomillo Filet
coxão duro flat / outside cuadrada Unterschale ohne Rolle
coxão mole topside nalga de adentro Oberschale
lagarto eye round peceto / redondel Semerrolle
coxão duro com lagarto silverside nalga de afuera Unterschale
patinho knuckle bola de lomo Kugel
contra filé e filé mignon rump and loins bife con lomo Roastbeef und Filet
capa do coxão mole inside cover tapa de nalga Oberschaledeckel
coração de alcatra heart of rump corazón de cuadril Herz der Huefte
maminha tail of rump colita de cuadril Schwanztück der Huefte
rolha cork corcho Corcho
picanha rump cover tapa de cuadril Hueftedeckel
ponta do contra filé cube roll bife ancho / lomo alto Hochrippe
traseiro garrão shank garron Schenkel
músculo de primeira heel tortuguita / morcillo Rosenstuck
dianteiro fore quarter delantero Vorderviertel
pescoço neck cogote Hals
acém ou agulha chuck aguja Zungenstueck
miolo do acém chuck cover tapa de aguja Lappen Blug
capa da ponta do contra filé cube roll cover tapa de bife de ancho Lappen Entrecote
miolo da paleta shoulder / clod carnaza de paleta Schulter
paleta shoulder marucha Schulter
peixinho chuck tender chingolo Schulterfilet
peito brisket pecho Brust
dianteiro garrão shin / fore shank brazuelo Hinterbein
carne vermelha red meat carne roja Einse Fleish
ponta de agulha plate / flank asado con vazio Lappen
janela short ribs asado curto Entrecote
vazio thin flank vaci Lempem
bife do vazio flank steak bife de vacio / falda Bavet der Flanchet
miúdo offal menudencia Abfalle
carne de cabeça head meat carne de cabeza Kopffleisch
queixada cheek meat nuez de quijada Rinderbacken
lábio lip lábio Ochsenmaul
pulmão lung pulmone Lungen
bucho tripe mondongo / callo Pansen
omasso omasum librillo Blättermagen
coração heart corazón Herz
língua tongue lengua Zunge
fraldinha thin skirt entraña fina Zwergfelle
entranha grossa thick skirt entraña gruesa Nierenzapfen
medula spinal cord medula Rueckenmark
cérebro brain seso Hirn
tendão tendon tendon Sehne
animela sweetbread molleja Milken
supra-renal suprarenal suprarenal Nebennierendruese
rim kidney riñon Niere
fígado liver higado Leber
cupim hump giba Hoecker
rabo tail rabo Schwanz

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