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On nomme acide oxalique celui qui est contenu dans le sel d’oseille et dans beaucoup d’autres matières végétales. On le trouve fréquemment uni à la chaux dans les composés du règne végétal, et quelquefois même dans les concrétions calculeuses des animaux.— (Dictionnaire des sciences naturelles, Strasbourg : chez F. G. Levrault & Paris : chez Le Normant, 1816, vol. 1, page 195)
On estime que 4 g d’acide oxalique sont nocifs et 10 g mortels - mais 100 g de feuilles d’oxalis n’en contiennent qu’1 g.— (François Couplan, Le régal végétal: plantes sauvages comestibles, 2009, page 193)
Un fruit tropical aisément reconnaissable à sa section étoilée, la carambole (Averrhoa carambola), existe sous deux types différents : le type courant, un peu amer et très acide et le type « doux » qui ne diffère du premier que par une richesse en acide oxalique bien moindre.— (Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux: Prélude à la civilisation, 2010)
Ce n’est pas connu de tout le monde, mais la feuille de rhubarbe est un poison violent, car elle accumule l’acide oxalique de façon spectaculaire.— (Fabien Girard, Secrets de plantes 2, 2022)
À la cuisson l’acide oxalique se décompose et les aliments qui en contiennent perdent un peu de leur acidité.— (Nik Sharma, L'Équation des saveurs: La cuisine est une science, 2022)
