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L'alcool a une densité inférieure à celle de l'eau. En s'unissant à celle-ci, il augmente de densité, et d'autant plus que la proportion d'eau est plus considérable. C'est sur ce principe qu'est fondé l'emploi des aréomètres pour déterminer la teneur des esprits en alcool pur. L’aréomètre de Cartier a été pendant longtemps le seul employé ; maintenant on se sert de préférence de l'alcoomètre de Gay Lussac, .— (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 142)