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Boulette de viande hachée (essentiellement du foie de porc) enveloppée de crépine et assaisonnée de persil et de fines herbes, cuisinée en Suisseromande et dans différentes régions françaises, notamment la Savoie et le Jura.
En Savoie, on fait frire à la poêle l’atriau, composé de boulettes aplaties d’abats de porc hachés, garnies d’épices, herbes et persil, enveloppées dans un bout du péritoine.— (Isabelle Téchoueyres, Ripaille et marmitons : Les mots de la table, Le Robert, 2007)
Notes
Pendant longtemps le mot était orthographié avec un x (« un atriaux »), mais on trouve maintenant plus d’emplois de « un atriau », le singulier ayant tendance à se normaliser.
