bouilleur de cru

Composé de bouilleur et de cru, dans le sens de croître Le titulaire de ce droit avait le privilège, l’autorisation de distiller ou faire distiller les fruits qui avaient poussé dans sa propriété. Il y a souvent confusion entre bouilleur de cru et bouilleur, qui est la personne qui fait marcher l’alambic.

bouilleur de cru \bu.jœʁ də kʁy\ masculin (pour une femme, on dit : bouilleuse de cru)

1. Propriétaire d’arbres fruitiers qui a le droit de distiller chez lui les produits de sa récolte, raisin, pommes, poires, cerises, etc.
   • Hélas! en même temps que la richesse, l’habitude de la distillation du cidre à domicile s’est répandue! L’usage du privilège des bouilleurs de cru met à la disposition directe des paysans, en quantités immenses, incontrôlables, le poison. Les alambics circulent partout. — (Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931)
   • Je n’aperçus pas assez que, du moment où l’on ne pouvait toucher que discrètement à ce qu’on appelle le privilège des bouilleurs de cru indéfendable en théorie: mais auquel la faiblesse des législateurs successifs avait donné droit de cité, la majoration d’impôt sur l’alcool intensifiait la fraude. — (Joseph Caillaux, Mes Mémoires, I, Ma jeunesse orgueilleuse, 1942)
   • Pendant toute cette période, les conscrits veillent chaque soir chez l’un d’eux, à tour de rôle ; on boit énormément de marc, qui ne manque pas, tous les fermiers de la région étant bouilleurs de cru. — (Roger Vailland, 325.000 francs, 1954, réédition Le Livre de Poche, page 74)
   • Les hommes prenaient des voix de conspirateurs pour évoquer le grand sujet : les bouilleurs de cru. Je ne posais pas de questions. Ces mots bouilleurs de cru revenaient, chargés de mystère, de regret, de précautions, de transgressions allusives. — (Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 42)

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (bouilleur)