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La locution d’origine (1640) était dès le poitron-jacquet (« dès l’aube »). Elle était composée de l’ancien français poitron, du latin vulgaire posterio (« arrière-train », « cul »), accompagné de jacquet, nom de l'écureuil. Elle signifiait donc littéralement « dès que l’on voit poindre le derrière de l'écureuil ». On trouve ensuite dès potron-jacquet (ou dès potron-jaquet), puis dès potron-minet, par substitution de jacquet par minet (« chat »).
Du bourguignon, pauitrou-jaiquai, potrou jacquet, de grand matin ; dès le paître jacquet. On a dit que potron signifiait le petit, et que la locution signifiait : le petit du minet (chat) ou du jacquet (nom de l’écureuil en Normandie). Il est vrai que jacquet signifie écureuil ; mais cela n’explique pas le sens de la locution. La vraie leçon est dès le paître au jaquet, au minet, ou dès le paître jacquet, c’est-à-dire dès le moment où le chat, l’écureuil va au paître, c’est-à-dire de grand matin. Patron en est une singulière corruption.
Note : En gallo, langue romane parlée en Bretagne, « écureuil » se dit « chat des bois », du breton « kazh koad/koed ».
Les charrettes et les chars étaient là dès potron-minet, voire dès la veille, car le marché était clappé dès prime ; il durait jusqu'à midi.— (Alain Derville, Saint-Omer: des origines au début du XIVe siècle, page 189, Presses Univ. Septentrion, 1995)
Et, sans plus de façons, le juge de Valognes y avait pris place, dès potron-minet, alors que les dernières étoiles se miraient encore dans les eaux lourdes du bassin saint-vaastais mêlant leurs éclats pâlis à ceux du feu de la jetée, des phares de Jonville et Gatteville, aux deux clignots vert et rouge du brise-lame.— (Maurice-Charles Renard, L’Inconnu des îles, Librairie des Champs-Élysées, 1954, chapitre II)
Le premier jour des vacances d'été, je me rendis à l'usine dès potron-minet. Le sommeil avait beau engourdir encore mes membres, j'étais résolu à ne pas décevoir mon père.— (Erich Loest, Les souris du Dr Ley: une fable d'Allemagne, traduit de l'allemand par Bernard Huchet, page 12, Gingko, 2006)
C'est le lieu où se rencontrent dès potron-minet, ouverture à 4h du matin à partir du milieu de semaine, les clubbers affamés par une nuit de transe et les forains du marché qui commencent leur journée.— (Jean-Paul Labourdette & Dominique Auzias, Le Petit FutéLyon - 2010, page 214)
Le garçon chirurgien se plaint d'abord qu'on l’éveille « dès le poitron-Jacquet, » pour ouvrir la boutique. Le maître est toute la journée dehors, occupé à panser des plaies ou à pratiquer des saignées— (Alfred Franklin, Les chirurgiens, 1893)
On le voyait debout le matin, dès potron-jacquet tout à la fois, à l'écurie, aux étables, aux granges, au cellier et bien sûr dans la cuisine au milieu de ses aides.— (Paul Dunez,Les crépitements du diable, Éditions L’Harmattan, 2004)
Eh oui, tout autour du Paris d'alors, dès potron-jaquet, que ne sentait-on périodiquement une chevaleresque effervescence s'emparer de la gent féminine.— (Denys Viat, Un monde en marge, Éditeur L’Âge d’Homme)
« Je ne sortirai pas ce soir, Simone », que je l’ai trouvé parti, le lendemain, dès patron-jaquet, et la clef de la maison sous la pierre où il est convenu que j’ la mettrons, pour la trouver.— (Jules Barbey d’Aurevilly, L’Ensorcelée, 1854)
Bah! vos pensionnaires avaient bien le diable au corps; ils ont tous décanillé dès le patron-jacquette.— Parle donc bien, Sylvie, reprit madame Vauquer : on dit le patron-minette.— (Honoré de Balzac, Le Père Goriot, 1834)
Dès le patron-minet il est debout, et il se couche comme les poules.— (Émile Gaboriau, Monsieur Lecoq, 1869)
Je crus que cela provenait de toutes ces journées où je n'avais fait que courir, m'expliquer, supplier, recevoir des refus — de toutes ces journées où je sortais dès le potron-minet pour aller quémander.— (Alexis Remizov, Russie dans la tourmente, Éditeur L’Âge d’Homme)
Tu attendras la nuit tombée pour recréer la lumière à la force des mots, avant que renaissent dès potron-minette, les premières lueurs incertaines.— (Serge Venturini, D'une poétique du devenir humain, Éditions L’Harmattan, 2000)
Nenni, nenni. Demain, à la pique du jour. Je n'en dis pas plus à Saint-Clair et pas davantage à Louison qui parut fort étonnée de me voir le lendemain quitter sa tiède couche à poitron-jacquet. — (Robert Merle, Les roses de la vie,)
Ils marchèrent toute la nuit et arrivèrent à potron-minet devant la maison de leur père.— (Jacob et Wilhelm Grimm, Hansel et Gretel, 1834)
Je l’ai trouvé, dès le réveil-minet, planté à la porte de M. l’abbé de La Croix-Jugan, plus pâle que le linge que vous avez sur le dos. — (Jules Barbey d’Aurevilly, L’Ensorcelée, 1854)