levurer
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Étymologie
Verbe
levurer \lə.vy.ʁe\ transitif ou intransitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- Ensemencer le moût avec des levures afin de provoquer sa fermentation alcoolique et de prévenir sa madérisation (étape de la vinification et du brassage).
Un apport massif de levures de fermentation « saccharomyces cerevisiae » va occuper le terrain et empêcher les autres micro-organismes de se développer. La méthode la plus sûre est de levurer avec un levain « maison », ou un levain commercial.
— (Association Technique Viticole, En attendant les vendanges…, Info Viti’bio n° 23, 11/09/2013, page 6)Je n’ai pas touché au paquet de levures, laissé par l’œnologue, ni au SO2. Égrapper, levurer, sulfiter font partie des gestes que je répugne toujours à faire.
— (Catherine Bernard, Dans les vignes : Chroniques d'une reconversion, Éditions du Rouerge, 2011)
Dérivés
Traductions
Prononciation
- France (Lyon) : écouter « levurer »
- France (Lyon) : écouter « levurer »
Voir aussi
- levurage sur l’encyclopédie Wikipédia
