scorsonère

(Date à préciser) De l’italien scorzonera.

scorsonère \skɔʁ.sɔ.nɛʁ\ féminin

1. (Botanique) Genre de composées, dont l’espèce la plus connue, à racine noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis.
   • Des racines de scorsonère.
   • Les plus folles disposent les barbes du gramen qui monte dans les manches, ou scellent au calice des scorsonères et des pissenlits les petites graines ailées sur lesquelles on souffle pour savoir si un projet réussira. — (Alphonse Karr, Feu Bressier, Revue des Deux Monde, Période initiale, 4ème série, tome 32, page 21, 1842)
   • Toujours selon notre expert, la scorsonère produit une sorte de latex très collant; il vaut donc mieux en faire tremper les tronçons de racine dans de l’eau citronnée. Elle est meilleure lorsqu’elle est blanchie puis revenue dans la poêle avec une gousse d’ail et une feuille de laurier. — (Alexis Boulianne, Chervis, crosnes, scorsonères : ces racines oubliées à (re)découvrir, radio-canada.ca/mordu, 26 mars 2021)

• salsifis noir
• salsifis d’Espagne

• scorsonère d’Espagne
• scorsonère pourpre

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (scorsonère), mais l’article a pu être modifié depuis.