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De l’italien sorgo, tout d’abord francisé en sorgue attesté en 1542 dans la Correspondance de Guillaume Pellicier, ambassadeur de France à Venise, attesté en 1555 sous la forme italienne sorgo de Lombardie dans les Observations de plusieurs singularitez de P. Belon, qui devient sorgho en 1756 dans l’Encyclopédie.