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Composé de fromage, dérivé de former, car la préparation refroidit dans un récipient qui lui donne sa forme, et de tête, car il est élaboré à partir de la tête de porc.
La recette traditionnelle du fromage de tête utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc et du cognac, sel, poivre et bouquet garni.
— J’ai voulu trouver de quoi emporter demain pour manger là-haut. — Et tu as trouvé ? — Oui, j’ai pu avoir un peu de pâté et du fromage de tête.— (Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, Robert Laffont, 1968)
