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De l’occitan panicaut, variante de panical ; par étymologie populaire analysé comme un mot latin composé de panis (« pain ») et de calidus (« chaud »), littéralement « pain chaud » : « parce que ses piquants provoquent une sensation de brûlure comme un pain chaud sortant du four[1] », plus probablement de paniscardus attesté au Xe siècle et composé de panis (« nourriture ») et de carduus (« chardon »), littéralement « chardon qui se mange » : les jeunes feuilles de cette plante étant appréciées en salade[1].
