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„Die Europäer aßen noch bis tief bis ins 18. Jahrhundert hauptsächlich mit Messer und Löffel. Die Gabel wurde erst im 17. Jahrhundert aus Italien in nördliche Breiten verbracht. Das Fischbesteck folgte erst viel später, die Schneide des Messers aus weichem Silber, um keine Gräten zu zerschneiden und die Esser nicht in Lebensgefahr zu bringen.“[1]
„Nichts lag dem Freiherr Knigge ferner, als seine Zeitgenossen den unfallfreien Umgang mit dem Fischbesteck zu lehren.“[2]