gluten

Français

Étymologie

Du latin gluten (« glu, colle »).

Nom commun

gluten \ɡly.tɛn\ masculin

1. (Biochimie) (Botanique) Protéine de l’albumen chez certaines graminées, en particulier le blé, l’épeautre, etc., et qui rend la farine panifiable.
   • C’est le gluten et la partie sucrée qui sont les seules matières fermentatives du blé , et les seules qui puissent se décomposer. L’amidon en est la partie nutritive, il n'est susceptible ni de fermentation, ni de putréfaction. C'est le gluten qui rend le pain de froment si léger ; car sans lui la pâte ne lèverait que très-imparfaitement ; c'est pourquoi les grains qui n'en ont pas ( comme l’orge et le seigle) font du pain très-lourd et très-mat. — (J.-L.-F Sinet, Perfectionnement de la culture des grains nommés céréales, 1821, page 12)
   • La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, . On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 116)
   • Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten.— (Léon Arnou, Manuel de l’épicier, 1904, page 1)
   • Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l’albumine de l’œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe. — (Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
   • Les essais de culture qui se multiplient aux XVIII^e et XIX^e siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten. — (Jacky Durand, Quinoa, inca d’espèce, Libération, le 13 janvier 2016)
2. (Histoire) Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

Synonymes

• glutine (vieilli)

Vocabulaire apparenté par le sens

gluten figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : farine, pain.

Méronymes

• gluténine
• gliadine

Traductions

Prononciation

• (Région à préciser) : écouter « gluten  »

Anagrammes

→ Modifier la liste d’anagrammes

Voir aussi

• gluten sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (gluten), mais l’article a pu être modifié depuis.

Latin

Étymologie

Composé de glus, glutis .

Nom commun

gluten \Prononciation ?\ neutre

1. Gomme, glu, colle.
   • collectumque haec ipsa ad munera gluten. — (Virgile, G. 4, 40)
   • La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)
2. Lien d'amitié.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

Dérivés

Références

• « gluten », dans Félix Gaffiot, Dictionnaire latin français, Hachette, 1934 → consulter cet ouvrage
• « gluten », dans Charlton T. Lewis et Charles Short, A Latin Dictionary, Clarendon Press, Oxford, 1879 → consulter cet ouvrage

Same du Nord

Étymologie

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Nom commun

gluten /ˈɡluten/

1. (Biochimie) (Botanique) Gluten.
   • Gluten, mielki, guolli (jus geavahat guoli) — (docplayer.hu)

     Gluten, lait, poisson (si vous utilisez du poisson)

Suédois

Étymologie

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Nom commun

gluten \Prononciation ?\ neutre

1. (Botanique, Chimie) Gluten.