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Quand l'orge est bien germée, on la porte dans une étuve à courant d'air chaud, appelée touraille ; la chaleur arrête immédiatement la germination. En tamisant les grains, on en sépare les petites radicelles ou touraillons, que la dessiccation a rendues très-cassantes. L'orge est ensuite réduite en poudre grossière entre des meules horizontales et donne le malt. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 139)
Armand Lebras lui tapota l’épaule pour l’engager à s’asseoir et lui demanda ce qu’il penserait d’un verre de vieil alcool de malt écossais. — (Tito Topin, Shanghai Skipper, Série noire, Gallimard, 1986, page 29)
Issu du vieil anglais malt, lui-même du saxon occidental mealt, d'après le verbe proto-germanique *maltam "action de fermentation" (qui donne entre autres l’allemand Malz, le néerlandais mout, etc.). D'après une racine probable proto-indo-européenne *mel- ("doux"), rappelant le sucre par fermentation dans l'eau.
If barley be wanting to make into malt We must be contented and think it no fault For we can make liquor, to sweeten our lips Of pumpkins and parsnips and walnut-tree chips.
(Si l’orge tient à se transformer en malt Il faut nous en contenter et n’y voir aucun mal Car, pour adoucir nos lèvres, l'alcool peut s'octroyer De citrouilles et panais et copeaux de noyer.) — (chanson du folklore américain (auteur anonyme), New England’s Annoyances, 1643)
Prononciation
(États-Unis) : écouter « malt »
Références
↑selon l'étymologie détaillée par etymonline (en anglais)
malt figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : bière (boisson).
