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Son premier sens, « qui mange avec avidité ; qui aime les bons morceaux » fait qu'il est difficile de le rattacher à gourmet (qui a une spécialisation œnologique et ne prend le sens de « gourmand » que beaucoup plus tard) avec un changement de suffixe sous l'influence de friand. Il faut partir de l’étymon groom et du sens de « valet » (→ voir gourmet) et songer à une évolution sémantique comparable à celle que présente goinfre.
Il est gourmand de gibier, de fruits, de confitures.
Qui aime faire bonne chère. Qui recherche le plaisir de manger des mets succulents, des sucreries, des friandises. (En cette acception il se rapproche du sens de gourmet sans toutefois se confondre avec lui)
Un chanoine gourmand et jovial.
(Sens figuré)Avide de satisfactions sensuelles ou d'avantages quelconques.
Des lèvres gourmandes.
Gourmand d’honneurs, de louanges, d'avantages en nature.
Trop gourmand (dans une transaction) qui veut plus d'argent, plus que sa part normale. Dans le partage des bénéfices, il s’est montré trop gourmand.
Nourries au foin, les biquettes ne donnaient pas un lait aussi savoureux et parfumé. Rien ne valait les pâtures gourmandes du printemps et de l'été.— (Jérôme Deliry, L'Héritage de Terrefondrée, Éditions Calmann-Lévy, 2013, chapitre 6)
Les adresses gourmandes connaissent le même phénomène, les brasseries, salons de thé, cafés-restaurants côtoient les fast-food, et les restaurants de cuisine étrangère font leur apparition.— (Delphine Christophe, Georgina Letourmy, Paris et ses cafés, 2004, page 101)
Un plat gourmand. Une spécialité gourmande du Berry.
Les observateurs comprendront alors que la Péchina, chez qui la passion sortait par tous les pores, réveillât en des natures perverses la fantaisie endormie par l’abus ; de même qu’à table l’eau vient à la bouche à l’aspect de ces fruits contournés, troués, tachés de noir que les gourmands connaissent pas expérience, et sous la peau desquels la nature se plaît à mettre des saveurs et des parfums de choix.— (Honoré de Balzac, Les Paysans, 1845, première partie, chapitre onzième)
Et pourtant Elhamy est un gourmand, qui ne mangerait pas aussi souvent au restaurant, si sa femme savait mieux l’allécher ici.— (Out-el-Kouloub, Zaheira, dans Trois contes de l’Amour et de la Mort, 1940)
(Arboriculture, Sylviculture) Branche d’un arbre, d’un arbuste ou d’une plante qui pousse avec trop de vigueur et qui absorbe la nourriture des autres branches.
La présence de gourmands ou de picots entraîne la formation d’un petit nœud dégradant l’esthétisme du bois.— (Emmanuelle Brunin, Christophe Heyninck et Delphine Arnal, Carnet d’assistance pour l’évaluation qualitative des bois sur pied et abattus, Forêt wallonne, 2012, ISBN2-9600251-6-4)
Laisser son jardin à l’abandon, c’eût été le perdre un peu déjà, commencer à s’en détacher. Aussi les allées n’avaient pas un brin d’herbe ; pas de gourmand aux rosiers.— (Alphonse Daudet, Maison à vendre, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le Livre de Poche, page 188)
D’abord ils taillèrent très long, ce qui éteignait les yeux de la base ; puis trop court, ce qui amenait des gourmands ; et souvent ils hésitaient, ne sachant distinguer les boutons à bois des boutons à fleurs.— (Gustave Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Lemerre, Paris, 1881)
Un jardinier sans expérience remplaçait l’ancien depuis peu, et le jardin, abandonné durant deux mois, offrait beaucoup à faire. Des rosiers étaient mal taillés ; certains, à végétation puissante, restaient encombrés de bois mort ; d’autres, grimpants, croulaient, mal soutenus ; des gourmands en épuisaient d’autres.— (André Gide, La porte étroite, 1909, Le Livre de Poche, page 120)
Et pourtant il demeurait là, son chapeau melon dans la main gauche ; et de la droite, pour se donner une contenance devant la mort, il coupait les « gourmands » des rosiers vivaces.— (François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 22)
C’est souvent dans son jardin que je la revois, pinçant un gourmand de fraisier, émondant des fleurs fanées ou des rameaux superflus, redressant un tuteur ou cousant dans un fauteuil, bien protégée par une ombre légère.— (Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 164)
(1450)Þe grittist gourmauntis that drinkithe moost wyne be sett at lordis bordis to yeue exaumple to other for to doo so.— (The Dicts and Sayings of the Philosophers)
Le mot anglais a évolué dans le sens de l’excès de nourriture tandis que le mot français est devenu plus associé à des goûts raffinés pour les aliments.
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