laiterie

(XVII^e siècle) : Dérivé de lait, avec le suffixe -erie, qui permet de désigner un local ou un commerce^[1].

laiterie \lɛ.tʁi\ féminin

1. (Agriculture) Local agricole, partie d’une ferme où l’on collecte et conserve le lait, et où on le transforme éventuellement en divers laitages.
   • LAITERIE : c’est dans une Maison de Campagne, un lieu au rez-de-chaussée, où l’on serre le Lait & tout ce qui sert au Laitage, & où l'on fait le fromage & le beurre. — (Augustin-Charles d'Aviler, Dictionnaire d’architecture, tome II, Nicolas Langlois, Paris, 1693, page 136)
   • Dans les pays où l’on fait beaucoup de beurre & de fromage, le choix de l’emplacement d’une bonne laiterie est aussi important que celui d’une bonne cave dans les grands pays de vignobles pour y conserver le vin ; sans l’une & l’autre, on ne peut espérer aucune perfection dans ces deux genres. — (François Rozier, Cours complet d’agriculture, tome VI, rue et hôtel Serpente, Paris, 1785, page 205)
   • Quand le temps était clair, on s’en allait de bonne heure à la ferme de Geffosses. Félicité retirait de son cabas des tranches de viande froide, et on déjeunait dans un appartement faisant suite à la laiterie... — (Gustave Flaubert, Un cœur simple, in Trois contes, G. Charpentier, Paris, 1877, page 17)
2. (Architecture) Pavillon édifié dans un parc, à l'imitation d'une laiterie rustique.
   • La laiterie de Trianon, de Rambouillet. (Exemple du Larousse du XXe siècle.)
   • Un établissement très chic, sorte de laiterie mondaine, immense terrasse, des tables et des chaises en rotin clair, une pergola blanche et une piste pour les danseurs. — (Jean-Paul Sartre, Les jeux sont faits, “Un établissement mondain dans le parc” ; Éditions Gallimard, coll. Folio n^o 2805, Paris, 2019, p. 74)
3. (Commerce) (Désuet) Commerce où l’on peut acheter du lait, de la crème, du beurre et des œufs.
   • Dans une rue, devant une laiterie, sur une file de pots de lait, un nom propre était écrit sur un carton à côté de chaque pot. — (André Malraux, L’Espoir, Gallimard, Paris, 1948, page 95)
4. (Industrie) Établissement où l’on traite, où l’on conditionne le lait en provenance des fermes et où l’on fait la crème, le beurre, les fromages, etc.
   • Pour ce faire, nous devons aller, entre autres, nous approvisionner en beurre à la laiterie qui se situe à mi-chemin entre Aumale et Gourchelles, plus précisément à Quincampoix-Fleuzy. — (François Fouquet, Jacques Papin, Le Sixième Homme : un adolescent dans le maquis du pays de Bray, Éditions Cheminements, 2006, p. 161)

(Local)

• chambre à lait (Suisse)

(Commerce)

• crèmerie

• laiterie figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « laiterie  »
• France (Toulouse) : écouter « laiterie  »
• Céret (France) : écouter « laiterie  »
• Somain (France) : écouter « laiterie  »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (laiterie), mais l’article a pu être modifié depuis.