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De l’ancien français ost qui se prononçait *\o\ (comme tost, « tôt »). La prononciation moderne est une réfection sur la graphie.
À noter que le mot d’ancien français a survécu parallèlement dans certaines régions de l’Ouest et du Nord de la France (le plus souvent avec le sens de « horde ») ; dans ces parlers, il se prononce encore \o\ et s’écrit de différentes façons (hôt serait la graphie la plus appropriée).
La bannière qui conduisait jadis les cent lances du baron Palamède de Sigognac contre l’ost des Sarrasins.— (Gautier, Capitaine Fracasse, 1863)
Personne, au temps de saint Louis, n’aurait eu l’idée d’envoyer à la bataille un homme de savoir et d’entendement. Et l’on n’arrachait pas non plus le laboureur à la glèbe pour le mener à l’ost. Maintenant, on fait un devoir à un pauvre paysan d’être soldat.— (Anatole France, Le Lys rouge, 1894, réédition Le Livre de Poche, page 110)
Le contact avec la Renaissance italienne avait fait son oeuvre. L'ost français, parti conquérir, est revenu transformé en armée au contact de la langue italienne. (le mot armée a en effet remplacé ost, à cette époque, sous l'influence de l'italien armata).— (Anne-Marie Beaudouin-Bégin, La langue affranchie, se raccommoder avec l’évolution linguistique, Québec, Éditions Somme toute, 2017, page 47)
(Vieilli)Troupe mise à disposition par un vassal à son suzerain. Le roi, suzerain suprême, peut lever l'Ost pour affronter une menace extérieure.
Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe siècle, édition de F. Vieweg, Paris, 1881–1902 → consulter cet ouvrage
François Raynouard, Lexique roman ou Dictionnaire de la langue des troubadours, comparée avec les autres langues de l’Europe latine, 1838–1844 → consulter cet ouvrage