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Wasserstoffbrückenbindungen entstehen dort, wo zwei Wasserstoffatome in Wechselwirkung treten.
„Zwischen den OH-Gruppen verschiedener Moöeküle bilden sich Wasserstoffbrückenbindungen aus und halten die Saccharose-Moleküle so auf ihren Gitterplätzen.“[1]
„Löst man Zuckerkristalle in Wasser, lagern sich die polaren Wasser-Moleküle an der Oberfläche der Kristalle an und bilden mit den ebenfalls polaren OH-Gruppen der Saccharose-Moleküle Wasserstoffbrückenbindungen aus.“[1]