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Ne jamais prendre plus d’un féculent ou d’une céréale lors d’un repas.— (Claude Allard, Le nouveau régime : toujours mince avec l’indice glycémique, 2008)
Les mets à base de légumes passent de 8,7 % dans ouvrages du XIVe - XVe, à 22,6 % au XVIIe, avant de faiblir légèrement au XVIIIe siècle (Flandrin, 1996), les féculents et les céréales reculant dans l’alimentation de l’élite sociale.— (Dominique Michel, « Au fil des siècles : légumes méprisés, légumes anoblis », Champ psychosomatique, vol. no 29, no. 1, 2003, pages 123-132.)
L’analyse dynamique montre pour les années 1960 et 1970 une augmentation de la consommation de viande, de produits laitiers frais et une diminution du pain et des féculents.— (Jean-Pierre Poulain, « Chapitre 3 - De l’intérêt sociologique pour l’alimentation aux sociologies de l’alimentation », Sociologies de l'alimentation. sous la direction de Poulain Jean-Pierre. Presses Universitaires de France, 2013, pages 155-188.)
