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Le terme vient de barba, « barbe » ou « duvet », irrégularités de surface que l’on enlève par grattage (comme dans le français « ébarber ») et du préfixe re- Référence nécessaire . Contrairement à ce que semble dire Mistral, suivi par Alibert, qui sous le même terme rebarbo placent la « rebarbe » et la « rhubarbe », les étymologies de ces deux mots ne sont pas les mêmes. Référence nécessaireLa définition de Mistral (« ratissures du fromage de Roquefort ») a été reprise par Littré. Référence nécessaire
Dérivé du roquefort élaboré à base de raclures du fameux fromage. Aussi appelée la tartine du berger, elle a l'aspect d'un pain de beurre.
Après trois à quatre mois d'un patient mûrissage, les roqueforts sont grattés - on dit "revirés" - et présentés aux commerçants sous leur traditionnel habillage d'aluminium. Chaque meule pèse 2,200 kg. La rebarbe se composait des raclures, agglutinées en rouleaux, que les fromagers vendaient un petit prix à leur voisinage.— (Gaspard Bouttet, La France en héritage, 2007)
Fromage du Languedocpétri et fermenté, « fort usité dans les campagnes de Provence et connu jusqu’à l’extrême nord du pays d’Oc ». [1]
Fromage la Rebarbe appelé aussi fromage de Rhubarbe fait aussi partie des formages fermentés comme les Cachats, toupina, rhubarbe, broussin, coussignous, brous, gaspo. Tous ces noms désignent cette technique de fabrication, la plus répandue dans notre région.— (« Recettes et Terroirs », [2])
